Q：イギリスの食事の習慣は？ 食事の歴史

 

今日イギリス人の同僚とおしゃべりをしていた時に、高校時代の早弁の話から食事の呼び方の話になりました。同僚二人はケンブリッジ育ち、一人はマンチェスター育ち。お昼ご飯の事をケンブリッジ育ちは「ランチ」といいますが、マンチェスター育ちは「ディナー」と言いはります。「だって学校の給食は『スクールディナー（school dinner）』で給食のおばさんの事は『ディナーレディ（dinner lady）』と呼ぶじゃない」。

ちなみにお弁当は「packed lunch」です。イギリスではイングランド 南北の文化が、関東と関西のように違うのですが、その違いを垣間見た気がして面白かったです。

食事の呼び方についてみんなで数えてみました。Breakfast, elevenses, lunch, afternoon tea, tea, high tea, dinner, supper。「昔はちょこちょこ何度も食べたのよ」。本当でしょうか。

 

ということで、キッチンの歴史を探るにしてもやはり食の習慣を知っていないと、と気がつき、ここに整理をしてみることにしました。

古代ローマ時代の食事

 

古代ローマ時代には基本的に一日３回食事をしていました。朝ごはん（ientaculum）は起きてすぐにパンとチーズ、ドライフルーツと卵を食べました。お昼（cena）は正午近くに取り、これが一日のメインの食事でした。そして夜（vesperna）は軽食を取りました。

 

しかし、昼間は暑くて食欲が起きないこと、そしてローマ帝国の勢力拡大と共に他の食文化が入ってきて豪華になったこともあり、徐々にメインの食事であるcenaの時間は遅くなっていきました。 

 

Cenaが夕食を意味するようになると、「2度目の朝食」を意味するprandiumが昼食を意味する言葉として使われるようになりました。ローマ帝国下の支配にあったイギリスでも似たような食事のパターンだったと思われます。

中世には朝は何も食べなかった？

 

Heather Amdt Andersonは『Breakfast: A History』の中で、中世には朝食を食べなかったと書いています。この頃にはお昼前と夜、 一日2食しか食べなかったのです。食物史家のIvan Dayは、朝のミサの前には食べることは許されなかったと書いています。

 

イタリアの神学者であり哲学者であるトマス・アクィナス（1225 頃–1274）は食事を朝早くに取りすぎるのはキリスト教の七つの大罪の一つ「暴食」に当たるとしているそうです。ただ、子供、老人、病人、および労働者は免除されました。

 

とても混乱することに、一日のメインの食事のことをdinnerと呼ぶのですが、ほとんどの人にとってそれがお昼ぐらいで一日最初の食事だったので、16世紀ぐらいまでは、朝食はとらず、お昼にdinnerを食べていたと考えるべきです。 

 

 

breakfastとdinnerは同じ意味だった！

 

 

breakfastという言葉は中世の頃に「夜の間の断食（fast）を破る（break）」という意味から使われるようになりました。ちなみに、breakfastの語源はラテン語のjisjejunare（断食破り）で、dinnerの語源は古フランス語のdisner、そしてその語源を遡るとjisjejunareになるので、朝ごはんと一日の主要な食事とは同じ意味だったのです。

夜は暗すぎる

 

何故夜でなくお昼にメインの食事を取るかというと、電気がなかった時代では暗闇の中で料理をするのが難しかったからです。日の出と共に起き、お昼に料理をして、夜はパンやチーズ、ハムなど簡単なものを食べて日没と共に寝る、というのが理にかなっていたのですね。

   

 

イングリッシュ・ブレックファースト

さて、イギリスというとイングリッシュブレックファーストが有名です。卵、ベーコン、ソーセージ、トマト、マッシュルーム、ベイクトビーンズ、ブラックプディング（豚の血の腸詰め）に、フライパンのその油で両面を焼いたパンとトーストしたパン。

 

Full English breakfast at the Chalet Cafe, Cowfold, West Sussex, England by Acabashi (creative commons)

 

それの愛好者達が作っているThe English Breakfast Societyというグループがあるのですが、そのサイトによると、イングリッシュブレックファーストの起源はアングロサクソン時代にあるとしています。

 

最初の食事が一日のメインであった為、14世紀前半から紳士階級はゲストや親族、近所の人を招いては、地元で採れた素材をアングロサクソンの伝統的な調理法で調理した豪華な食事を振舞いました。紳士階級はほとんど地方の豪邸に住んでいましたから、イギリスの田舎のライフスタイルを保つことが彼らの務めだと考えていたのです。そして自分の所有地がどれだけ裕福かを見せびらかすという意図もありました。

 

一般人のdinnerはそんなに豪華ではなく、パン、スープ、パイ、そして肉か魚という感じでした。

最後の晩餐

 

ところで、夕食の事をsupperといいますが、これは古フランス語のsoperから来ており、「一日最後の食事」という意味です。ちなみにキリストの「最後の晩餐」の事を英語で「the Last Supper」と言います。私は何故「the Last Dinner」でないのだろうと不思議に思っていましたが、supper自体に「最後の食事」という意味あいがあるのであれば納得できます。supperという言葉が英語に入ってきたのは13世紀頃です。

The Last Supper by Leonard Da Vinch & associates, Santa Maria delle Grazie, Milan (public domain)

思っていたよりも複雑な食事時間の歴史。でも日曜日に食べるサンデーディナーやクリスマスディナーがお昼なのにディナーというのは、朝教会に行って帰ってからしっかり食べる、という中世から続くキリスト教の習慣から来ているのでしょうね。さて、この続きはまた次の機会にお話しします。

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注：ローマ時代の食事について、このブログを参考にさせていただきました。

ナポリタンはいつからあるの？〜World Cultural History’s Blog 

＜参考文献＞

Anderson, Heather Amdt, 2013, Breakfast: A History: AltaMira Press

Allen, Robert W. and Albala Ken, 2003, Food in Early Modern Europe (Food Through History): Greenwood
Christ, Karl, 1984, The Romans: An Introduction to Their History and Civilisation: University of California Press

Q：数学的タイルって何？ 外壁の歴史

うちの隣は今近代的なビルになってしまっていますが、その昔には多分うちと同じような建物が続いて建っていました。

 

 

息ができない外壁

その隣とくっついていたであろう外壁は、今はコンクリートで塗られています。コンクリートは息ができないため、家の中の壁に影響が出てきており、そのため建築保護を専門にしている建築家を通して、その壁を息のできる石灰のモルタルに塗り替えるという話が出ました。

 

結局コストや大規模な工事になることから、その話は流れたのですが、その時に建築家から出た提案の中に、「石灰のモルタルの上にmathematical tilesを貼る」というのがありました。mathematical tilesって数学的タイル。これって何？そこで調べてみました。

レンガのようなタイル

 

数学的タイルというのは、外壁用のタイルで、パッと目にはレンガのように見えます。この名前がどこから来たのかは不明なのですが、一説によると、これがよく使われるようになった18世紀には科学が大変進化した時代であり、トレンディであったことから、それにちなんだ名前ということで「数学的」となったともいいます。

 

これらのタイルは壁に直接貼られるわけではなく、オーク材の木片の上に、杭を使って、下のタイルが上のタイルに重なるようにして固定されています。

 

1794年の建物の修復 (creative commons)

安価になったタイル

 

外壁用のタイルの歴史は意外に古く、アングロサクソン時代に既に使われていたという説もあります。しかし、私たちが現在見ることができるようなイギリスの家に使われるようになるのはタイルがもっと一般的になり、安価になった17世紀後半になってからです。

 

木骨造の家では、木枠の間に編み枝細工に粘土や泥を塗った荒うち漆喰が壁として使われていました。築何年かすると、木枠や壁が乾き、ヒビが入り、そこに雨水が入ると木枠が腐りやすくなります。それを防ぐ為に外壁にタイルを使ったのです。

木造の家禁止令

 

1666年にロンドン大火が起こります。パン屋のかまどから燃え広がった火は、所狭しと並んだ木造の家にどんどん燃え移り、1万3200万戸が消失しました。その為建築法規が厳しくなり、全ての家はレンガか石造りであることが義務付けされます。

レンガにも税金が！

 

1784年になると、アメリカ独立戦争（1775−1783）の支出を補う為、ジョージ3世により、レンガ税が課されます。以前に窓税について書きましたが、いかに建築物から税金をひねりだせるかがこのころのテーマのようです。

 

レンガやレンガ税についてはまた別で詳しく述べたいと思いますが、レンガに税金がかかったことで、数学的タイルの需要が増えたという説が強力でした。

 

 

モダンな家にしたい！

しかし、実は数学的タイルにも同じ税金がかかったので、それが事実かどうかは疑わしいという説もあります。それよりも、レンガ造りの家がトレンディになったので、木造の家の人たちが、その家を壊してレンガで作り直すのはお金がかかるから、レンガに見えるタイルで家を覆ってしまえ、ということで数学的タイルの人気が出たという話もあります。

 Display of mathematical tiles at Bourne Hall Museum, Ewell by Lord Belbury (creative commons)

 

イングランド南西部で人気

この数学的タイルは主にサセックス州とケント州で使われています。サセックス州のブライトンやルイス（Lewes）では主に白っぽい、黄色っぽい色のタイルが使われておりますが、ブライトンにあるロイヤルクレッセントでは塩焼きレンガ（salt-glazed bricks）に似せた黒い釉のかかったものが見られます。このように全国的ではなく、イングランド南西部に集中して使われていることを見ると、やはりレンガ税とは関係なかったのかなと思われます。

Royal Crescent, Brighton by Stuart Walsh (creative commons)

 

さて、家の外壁ですが、私たちは数学的タイルに大賛成だったものの、保存担当員に「数学的タイルはこの地域では使われていなかった」と却下されてしまいました。

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